Itinerário Gastronômico na Itália

Milão

Um popular portal ferroviário para a Itália a partir do restante da Europa, Milão também é uma porta de entrada para a moda italiana no mundo todo. Sua famosa catedral e "A Última Ceia" de Da Vinci também estão no topo da lista dos turistas no que diz respeito às atrações. Os amantes da gastronomia, no entanto, vêm por outros motivos.

O que comer: Risotto alla Milanese. Há muitas variantes, mas pode-se argumentar que, entre os risotos do norte da Itália, o risoto à milanesa é o rei. Apresentando uma cor amarelada obtida com a adição gradual de açafrão durante o cozimento, o Risotto alla Milanese costuma ser um primeiro prato ou acompanhamento para outra iguaria milanesa, Ossobuco, ou seja, pernil de vitela braisado ao vinho.

Dica local: Se ainda for um pouco cedo e você precisar de algo para enganar a fome até o jantar, saia à tarde para um aperitivo milanês. Semelhante a um happy hour, você encontrará pequenos petiscos acompanhando cada negroni, spritz ou outro coquetel alaranjado que estimula o apetite que você pedir. Essas bebidas geralmente levam licores e/ou vermutes italianos amargos ou doces em várias combinações.

Emilia-Romagna

Apesar de esta região abrigar alguns dos automóveis mais rápidos da Itália, como Lamborghini e Ferrari, você vai querer ir bem devagar ao apreciar a infinita variedade culinária que, possivelmente, a torna o centro culinário do país.

O que comer: Tudo. Escolher uma ou até mesmo um punhado de coisas para comer na Emília-Romanha é como escolher suas poucas estrelas favoritas no céu. É um daqueles lugares onde você realmente não tem como errar, independentemente do que coma. Dito isso, a região é especialmente conhecida por especialidades como o tagliatelle al ragù e a mortadella de Bolonha, o queijo parmesão e o prosciutto de Parma, e os tortellini e o vinagre balsâmico de Modena.

Emilia-Romagna também é uma importante região vinícola onde o lambrusco, um vinho tinto levemente frisante, é a garrafa preferida na maioria dos restaurantes.

Dica local: Os produtos da Emilia-Romagna utilizam receitas e técnicas únicas que às vezes remontam a séculos. Produtores artesanais de toda a região oferecem visitas guiadas às instalações, dando aos visitantes uma oportunidade única de realmente conhecer a história por trás de cada alimento. É uma ótima forma de apoiar pequenos produtores locais e, ao mesmo tempo, compreender profundamente seus processos.

Florença

A capital da Toscana evoca muitas associações: linda arte renascentista, maravilhas arquitetônicas em cada esquina, literatura, moda e a lista continua. Onde tantas mentes criativas se encontraram ao longo dos séculos, certamente haverá boa comida. Florença não decepciona.

O que comer: Bistecca alla fiorentina. Você não pode se considerar um amante de carne até ouvir falar da bistecca alla fiorentina ou bife florentino. Este enorme bife T-bone de gado da raça Chianina costuma pesar mais de 1 quilo. É temperado simplesmente, grelhado a altas temperaturas e servido do jeito que o chef prefere, que é quase sempre malpassado. Harmonize com um vinho Chianti Classico e não tem como errar.

Dicas locais: Florença tem uma comida de rua especial reservada aos amantes da gastronomia mais aventureiros que têm "estômago" para isso. Os sanduíches de lampredotto são feitos com pão macio e recheados com dobradinha macia, fatiada finamente, e o molho de sua preferência. Vá além e peça o pão molhado no caldo para ter a experiência florentina completa.

Florença certamente tem inclinações carnívoras, mas os vegetarianos podem encontrar refúgio nas fabulosas massas tagliatelle de trufas e cogumelos porcini de Florença ou na ribollita, uma sopa de pão e legumes.

Nápoles

Nápoles é a capital da região da Campânia, na Itália, sendo um ótimo ponto central, quer esteja na região pelo Monte Vesúvio ou pela muçarela. A proximidade de Pompeia, Sorrento e da ilha de Capri oferece muitas oportunidades de aventura. Os aventureiros gastronômicos se sentirão igualmente em casa.

O que comer: Pizza. Quando se trata de alimentos amados no mundo todo, há sempre algo de especial em voltar ao básico. É por isso que ir a Nápoles é uma peregrinação para os amantes de pizza. Aqui, é possível experimentar a pizza original, que é rigidamente regulamentada para seguir normas locais estritas de ingredientes e produção. A pizza de massa fina permite ingredientes limitados, incluindo tomate de origem local, queijo muçarela, manjericão e azeite de oliva extravirgem.

Termine a sua refeição em Nápoles com um delicioso limoncello, um licor à base de limão servido como digestivo, ou bebida pós-refeição, para ajudar na digestão. 

Dicas locais: Nápoles também é uma cidade fantástica para os amantes de café, e há quem diga que o café daqui é o melhor de toda a Itália. Se gosta de doces, peça o café com cremina, uma mistura cremosa de açúcar batido e café.

Sicília

A próxima parada da nossa lista é a ilha da Sicília. Com influências culinárias de todo o Mediterrâneo, a Sicília se destaca pelos ingredientes frescos e locais.

O que comer: Arancini. Essas bolinhas de arroz recheadas podem ter origem nas tradições árabes, mas os arancini atuais evoluíram para um prato puramente siciliano. Os recheios podem incluir carnes, legumes, queijos ou molhos. Depois de montadas, as bolinhas são empanadas e fritas até parecerem pequenas laranjas, daí o nome arancini.

Dicas locais: O peixe fresco é abundante na Sicília, e você pode encontrar pratos de frutos do mar leves e simples por toda a ilha, que funcionam como uma alternativa igualmente deliciosa aos pesados arancini. Pasta con le sarde (massa com sardinhas) é uma opção muito comum.

Quando estiver quente lá fora, refresque-se com uma granita, um refresco feito com gelo moído, açúcar e frutas. Às vezes, a fruta é substituída por café, pistache ou outros sabores deliciosos.

Roma

Você não achou que deixaríamos a Cidade Eterna de fora do nosso roteiro gastronômico pela Itália, achou? Lá você encontra uma grande variedade de opções de todo o país, mas, quando estiver em Roma, faça como os romanos. 

O que comer: Massa Carbonara. Uma preparação emblemática de massa com um molho cremoso à base de queijo e ovo e guanciale frito (bochecha de porco curada). Restaurantes diferentes usam massas diferentes, mas opte por uma variedade mais espessa que consiga suportar a riqueza deste molho indulgente. Se isso parece delicioso, mas preferir evitar a carne, o cacio e pepe, preparado com queijo pecorino romano e pimenta-do-reino, é uma alternativa muito adequada e igualmente deliciosa.

Dica local: Comece o dia da melhor forma com um maritozzo no café da manhã. Esses pãezinhos doces com chantilly fresco são uma excelente forma de começar um dia degustando a deliciosa variedade de Roma.

Gênova

Ao percorrer a costa oeste da Itália, encontram-se inúmeras vilas lígures charmosas, como as de Cinque Terre, ideais para uma agradável caminhada a fim de tirar aquela foto perfeita de um dos penhascos escarpados que encontram o Mediterrâneo. Esta é a maneira perfeita de abrir o apetite para o jantar em Gênova.

O que comer: Pesto alla genovese. Este clássico italiano é uma boa pausa em relação a alguns dos itens mais pesados desta lista. Geralmente servido como molho para massas, o pesto genovês é uma mistura fresca e aromática de manjericão, pinhões, alho, queijo parmesão e azeite de oliva. Há beleza na simplicidade, e é por isso que o pesto alla genovese é tão querido.

Dica local: a localização da cidade à beira-mar garante uma ampla variedade de pratos de frutos do mar, por isso fique de olho em sopas, ensopados e saladas exclusivos com frutos do mar frescos. Gênova também é o berço do pão focaccia, então não deixe a cidade sem experimentar!

Comece a sonhar com suas aventuras gastronômicas

Pode-se passar uma vida inteira descobrindo os grandes segredos culinários da Europa, por isso agora é um momento tão bom quanto qualquer outro para começar a sonhar. Confira o nosso Roteiro Gastronômico Definitivo como uma base sólida para os pratos imperdíveis dos amantes da boa culinária. Como dizem na Itália, Buon appetito!