Roteiro Gastronômico na França

Bordeaux

Se o seu radar de vinhos apitou, é porque estamos começando por Bordeaux. Onde quer que haja fartura de vinho tinto, haverá também pratos de carne igualmente saborosos para acompanhar. Bordeaux não é exceção.

O que comer: Entrecôte à la bordelaise. Ao visitar Bordeaux, este bife coberto com molho de vinho tinto, chalota e manteiga é a combinação perfeita para os vinhos da região com predominância de cabernet sauvignon e merlot. Para quem deseja uma refeição substanciosa sem carne, diversas preparações de cèpes, um cogumelo local, certamente serão uma excelente escolha.

Dica local: Uma especialidade encontrada em toda a França é o delicioso confit de canard, pato cozido na própria gordura. O sudoeste da França é conhecido como o berço deste prato decadente; portanto, ao passar por Bordeaux e região, não deixe de experimentar!

Bretanha e Normandia

Conforme avança em direção ao noroeste do país, encontrará cidades e vilarejos pitorescos e históricos cujo foco culinário reside na simplicidade. Repletos de ingredientes agrícolas de alta qualidade e frutos do mar da região, os pratos reconfortantes são a grande atração.

O que comer: Galettes e crêpes. Todos sabem que é possível encontrar crêpes em cada esquina em Paris, mas ao procurar a origem dessa massa fina e versátil, descobre-se que a região da Bretanha, apreciadora do trigo, é o melhor lugar para provar inúmeras variações de galettes de trigo sarraceno salgadas ou crêpes doces de farinha de trigo. O noroeste da França também é um produtor significativo de laticínios. Dessa forma, é possível encontrar leites, manteigas, cremes e queijos enriquecendo essa comida fabulosa. Na Normandia, é possível provar o queijo camembert em sua terra natal. Por fim, a grande proximidade com o mar proporciona impressionantes fruits de mer, pratos de frutos do mar frescos servidos frios sobre uma cama de gelo.

Dica local: Muitas maçãs são cultivadas na Bretanha e na Normandia, o que se reflete na culinária. Muitas maçãs são destinadas à produção de bebidas como sidras e calvados, um destilado de maçã. Ambos costumam fazer parte dos ensopados locais. Naturalmente, as maçãs também servem de base para doces saborosos e outras sobremesas.

Paris

Para alguns, é a cidade luz, enquanto para outros, é a cidade do amor. No entanto, os apreciadores da gastronomia terão cada um a própria ideia especial sobre o que faz Paris se destacar para eles. Isso ocorre porque Paris reserva algo para todos os gostos. Brasseries e bistrôs informais ficam bem próximos de alguns dos melhores (e mais caros) restaurantes do mundo. Cafés, padarias e chocolaterias se alinham por todas as ruas. Os parisienses vivem na rua, então, quando você chegar a Paris, siga o exemplo deles.

O que comer: De tudo. Escolher uma opção ou mesmo uma seleção do que comer em Paris é praticamente impossível. Há simplesmente tanta comida boa por aqui que seria fácil escrever outro guia inteiro apenas sobre a gastronomia da capital francesa. Paris combina jantares requintados tradicionais, especialidades regionais de todo o país, influências internacionais e técnicas modernas e inovadoras reservadas aos restaurantes mais sofisticados. Uma recomendação seria evitar os pratos regionais favoritos deste itinerário, por mais tentadores que sejam, para poder experimentá-los em sua forma original. Paris é, no entanto, um ótimo lugar para provar favoritos nacionais, como hachis parmentier, croque monsieur, macarons e a onipresente baguete. 

Dicas locais: Comece cada dia com um doce diferente das padarias locais. As padarias parisienses podem ser encontradas por toda parte e apresentam infinitas variações de baguetes, croissants, pain au chocolat, éclairs e muito mais.

Jantares em brasseries são um bom equilíbrio entre a comida que se pode pedir e o preço a ser pago. É provável que haja acesso a pratos típicos parisienses, como steak frites ou sopa de cebola. Dito isso, não deixe que o preço o impeça de ter uma experiência completa em um restaurante parisiense. Muitos estabelecimentos oferecem uma opção de menu prix-fixe ou com "preço fixo" que permite manter-se dentro do orçamento enquanto se janta fora pelas ruas reluzentes de Paris.

Estrasburgo

Ao longo da fronteira franco-alemã, você encontrará a região da Alsácia, uma área que historicamente mudou bastante de mãos, resultando em uma mistura única que pode ser observada na arquitetura, no idioma e, é claro, na gastronomia.

O que comer: Flammekueche. Às vezes caracterizada como uma pizza alsaciana, esta massa fina é coberta com crème fraîche, queijo, cebolas e lardons. Diferentes variações incluem a adição de ingredientes adicionais, como cogumelos ou queijo Gruyère. Grandes apetites apreciarão a choucroute de influência alemã, que contém chucrute e uma variedade de carnes e linguiças.

Dicas locais: Doces e tortas das padarias de Estrasburgo são excelentes opções de café da manhã para começar o dia com o pé direito. A quiche, da vizinha região de Lorena, um tipo de torta recheada com ovos, legumes e/ou carnes, também vale a pena experimentar. Se tiver especial curiosidade sobre quiche, não haverá qualquer problema em fazer um passeio de um dia até Metz para experimentá-la em primeira mão.

Embora em grande parte da França um bom vinho seja a bebida preferida para acompanhar uma refeição, em Estrasburgo é igualmente comum degustar uma das cervejas locais. Se optar por vinho, Riesling e Gewürztraminer estão entre os mais populares.

Dijon

Dijon é a capital da Borgonha, outra lendária região vinícola conhecida por pratos franceses clássicos. Faça uma parada aqui no caminho para o sul para saborear a riqueza da rústica culinária caseira da Borgonha. Não se esqueça também de provar a homônima mostarda de Dijon.

O que comer: Coq au vin. Um prato celebrado internacionalmente, o coq au vin tem suas raízes aqui mesmo na Borgonha. Frango cozido lentamente, legumes e vinho tinto se unem em uma combinação irresistível da qual é impossível se cansar. Se essa opção for do seu agrado, certamente também se impressionará com bœuf bourguignon, que também se beneficia de uma técnica de cozimento lento, mas utiliza carne bovina e legumes diferentes.

Dica local: Se estiver se sentindo corajoso, não há lugar mais delicioso do que a Borgonha para experimentar escargot. Embora a ideia de comer caracóis possa não agradar imediatamente, o preparo tradicional com manteiga temperada com alho e salsa é simplesmente divino.

Lyon

Considerada uma das cidades mais voltadas para a gastronomia de toda a França, Lyon é particularmente famosa pelos seus bouchons, pequenos e animados restaurantes que servem receitas fartas outrora servidas aos trabalhadores da seda locais. Foi o lar de muitos chefs famosos, e não é difícil entender o porquê.

O que comer: Quenelle. Um bolinho de peixe ou carne à moda de Lyon mergulhado em molho cremoso. Este prato preparado com maestria é algo que não se pode deixar Lyon sem experimentar. Lyon também aprecia embutidos e charcutaria, por isso a andouillette e o saucisson também são ótimas escolhas. A salade lyonnaise oferece a oportunidade de comer "leve" sem abrir mão de um pouco dessa riqueza.

Dica local: Visite o mercado Les Halles de Lyon, onde você encontrará uma ampla gama de vendedores de alimentos que oferecem apenas os ingredientes mais frescos. É um item imperdível da lista de desejos para qualquer amante da boa gastronomia.

Provença

À medida que se avança mais para o sul e se aproxima da costa mediterrânea da França, rapidamente se começará a notar pequenas mudanças na culinária. Os ingredientes ficam um pouco mais vivos. A manteiga é substituída por azeite de oliva. O peixe assume um papel mais de destaque, em contraste com o domínio das aves no restante do Sul da França. Assim que o mar é avistado, é sinal de que as coisas ficarão saborosas. A culinária provençal pode ser encontrada por toda a região, portanto escolha onde deseja se hospedar, dependendo de preferir a energia da cidade ou um pouco de relaxamento em um pequeno vilarejo ou cidade litorânea.

O que comer: Bouillabaisse. Uma sopa de peixe com pelo menos quatro tipos diferentes de peixes/frutos do mar e um caldo colorido por açafrão, este clássico de Marselha é garantia de aguçar o paladar. Não está claro se algum dia houve um consenso original sobre quais peixes fazem parte da receita e quais não, mas é possível debater o assunto acompanhado por uma ou duas doses de pastis, um licor com sabor de anis, enquanto se aguarda o prato ser servido.

Dica local: Coma seus vegetais! Deixe sua mãe orgulhosa e experimente o vibrante ratatouille na Provença. Este prato, composto por berinjelas, abobrinhas, pimentões, tomates, cebolas, alho e salsinha, é um deleite vegetariano incrível.

Toulouse

A última parada do nosso Roteiro Gastronômico Francês é Toulouse, no sul da França. A carne de aves é o grande destaque em Toulouse e nos arredores, especificamente pato e ganso, que são usados em pratos ricos e emblemáticos como foie gras e confit de canard. Em Toulouse, encontra-se o ápice da comida reconfortante.

O que comer: Cassoulet. O feijão-branco é uma das poucas coisas em que todos concordam que deve estar no cassoulet perfeito. Além disso, e da tradicional panela de barro que lhe dá nome, há muito o que discutir. Em Toulouse, o confit de pato e a linguiça de Toulouse destacam o prato, mas é possível encontrar outras variações com carne de porco, ganso e/ou carneiro. Para vivenciar a experiência completa, visite todo o "Cinturão do Cassoulet" de Toulouse, Castelnaudary e Carcassonne e veja por si mesmo qual variação considera a melhor!

Dica local: Se desejar satisfazer a sua vontade de comer doces, le fénétra, um bolo de dar água na boca feito com damascos, limão e amêndoas é uma solução muito local e muito saborosa.

Comece a sonhar com suas aventuras gastronômicas

Poderia passar uma vida inteira descobrindo os grandes segredos culinários da Europa, por isso agora é um momento tão bom quanto qualquer outro para começar a sonhar. Confira nosso Roteiro Gastronômico Definitivo como uma base sólida para pratos imperdíveis para amantes da boa gastronomia. Como se diz na França, Bon appétit!